Y.A. Coenders – De Pakistaanse Keuken
BC
160 pagina’s
De Pakistaanse keuken is in ons land minder bekend dan de Indiase. Toch worden veel van de hier gevestigde Indiase restaurants gedreven door Pakistani.
De Pakistaanse keuken is, historisch gezien, beïnvloed door de Perzen. Na de onafhankelijkheid van India en Pakistan zijn veel Islamitische Indiase gerechten in Pakistan geïntroduceerd. Door de snelle samensmelting van oorspronkelijke bewoners en immigranten is een echte Pakistaanse keuken ontstaan. Hierin hebben zowel Tikka’s, Karhai’s en Kebabs, Dais en Chapati’s, Tandoori’s, Poeri’s, Biryani’s en Halva’s hun plaats gevonden.
Dit kookboek geeft interessante culturele achtergrond-informatie over een heterogeen land en biedt recepten van zulke uiteenlopende eet- en kookculturen als Masala-, Marinades-, Bhona-, Khonna Dum- en Tandoorimethodes. Bijna alle ingrediënten van de in dit boek vermelde recepten zijn in de winkel verkrijgbaar, in specifieke gevallen wordt aangegeven in welk type ethnische winkel. De Pakistaanse keuken is een verrassend en gevarieerd boek over een ten onrechte wat veronachtzaamd culinair gebied.
Na de inleiding waarin uitvoerig ingegaan wordt op de geschiedenis en de geografie van Pakistan, de eetgewoonten en het kruidengebruik volgt een groot aantal recepten. De receptuur is duidelijk en uitgebreid, inclusief serveertips en bijzonderheden van de verschillende gerechten. De auteur, Pakistan-kenner, die er ook jarenlang woonde, heeft zoveel mogelijk de oorspronkelijke benamingen gebruikt en de recepten hier en daar moeten aanpassen aan de Nederlandse situatie. Het is een zeer gevarieerde keuken met het accent op vleesgerechten en het gebruik van zeer veel kruiden. De recepten voor soepen t/m nagerechten en voor alles wat de Pakistaanse keuken biedt, staan achter elkaar afgedrukt zonder illustraties. Interessante uitgave over een bij ons minder bekende Aziatische keuken
Bespaar portokosten bekijk ook mijn andere advertenties
